vijesti

Zdrava opcija za potrošače i preduzeća

Dok ljudi čitaju brojne objavljene studije koje pokazuju jasne veze između konzumacije svježe hrane i zdravlja, može se očekivati konzumacija voća i povrća.

uzgajati (bez igre riječi). Svjetska zdravstvena organizacija promovira povećanje konzumacije voća i povrća, poruku koju mnoge vlade ponavljaju u kampanjama

kao što je promocija u Velikoj Britaniji "5 dnevno" koja podstiče ljude da jedu preporučenu količinu raznovrsnog voća i povrća svaki dan. One Food Business News

U članku se navodi da su potrošači mlađi od 40 godina povećali svoj godišnji unos svježeg povrća za 52% u posljednjoj deceniji. (Također je značajno da uprkos ovim

Prema savjetima, još uvijek nizak postotak globalne populacije konzumira preporučene količine.)

Može se zaključiti da je zdrava ishrana veliki pokretač tržišta. Prema izvještaju Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, tržište voća vrijedi 640 milijardi američkih dolara po komadu.

godine i raste po stopi od 9,4% godišnje, što je najbrža stopa rasta od svih podsegmenata hrane. Rastuća globalna srednja klasa koja se povezuje s visokom konzumacijom voća također je

što dovodi do povećanja udjela konzumiranog voća.

Globalno tržište povrća je veće, vrijedno 900 milijardi američkih dolara, i raste stabilnije, ali i dalje iznad prosjeka za tržište hrane. Povrće se smatra

osnovne namirnice - osnovne namirnice koje čine većinu mnogih obroka - ali postoji i porast prehrane bez mesa i prehrane sa smanjenim udjelom mesa. Povrće, posebno ono bogato proteinima,

postaju sve važniji i u svom prirodnom stanju i u prerađenim proizvodima, kao zamjena za proteine na bazi mesa. (Pročitajte Dobavljači proteina na biljnoj bazi suočavaju se s nekim

s istim izazovima kao i prerađivači mesa.)

 

Izazovi u proizvodnji voća i povrća

Procvat tržišta je dobra vijest za prerađivače hrane, ali postoje sistemski izazovi s kojima se moraju suočiti oni u lancu snabdijevanja voćem i povrćem:

 

Ubrane plodove treba održavati svježima i plasirati na tržište u dobrom stanju.

Proizvodi mogu biti izloženi stresu (oštećeni ili početi da se raspadaju) zbog širokog spektra faktora kao što su temperatura, atmosfera oko njih, svjetlost, aktivnosti obrade,

mikrobna infestacija.

Postoje mnogi propisi kojih se mora pridržavati prilikom transporta i skladištenja svježih proizvoda, a ako se ne pridržavaju, kupci mogu odbiti proizvode.

Postoji nedostatak radne snage u lancu snabdijevanja, svakako pri odabiru, ali i u kasnijim tačkama sve do maloprodaje ili usluživanja hrane.

Proizvodnja voća i povrća je pod utjecajem vremenskih i klimatskih promjena; ekstremne vrućine, suše, poplave mogu promijeniti održivost proizvodnje i u kratkom roku

i dugoročno.

Kontaminacija. Slučajevi kontaminacije mogu biti uzrokovani:

patogeni (kao što su ekoli ili salmonela), ili

hemikalije (kao što su hemikalije za čišćenje ili visoke koncentracije gnojiva), ili

strani predmeti (na primjer metal ili staklo).

Pogledajmo detaljnije ovu posljednju stavku: fizičke kontaminante.

 

Sadrži fizičke kontaminante

Prirodni proizvodi predstavljaju izazove u daljnjem rukovanju. Poljoprivredni proizvodi mogu imati inherentne rizike od kontaminacije, na primjer, kamenje ili sitno kamenje mogu se pokupiti tokom

žetve i to može predstavljati rizik od oštećenja opreme za preradu i, ukoliko se ne otkrije i ne ukloni, sigurnosni rizik za potrošače.

Kako se hrana premješta u pogon za preradu i pakovanje, postoji mogućnost za više stranih fizičkih zagađivača. Mašine za preradu voća i povrća mogu se pokvariti.

vremenom se kvare i troše. Kao rezultat toga, ponekad mali dijelovi te mašinerije mogu završiti u proizvodu ili pakovanju. Metalni i plastični kontaminanti mogu slučajno biti

uveden u oblikumatice, vijci i podloške ili dijelovi koji su se odlomili sa mrežastih sita i filteraDrugi zagađivači su krhotine stakla koje nastaju usljed

slomljene ili oštećene tegle, pa čak i drvo s paleta koje se koriste za premještanje robe po tvornici.

Proizvođači se mogu zaštititi od takvog rizika inspekcijom ulaznih materijala i revizijom dobavljača kako bi osigurali kvalitet na početku procesa, a zatim inspekcijom

proizvoda nakon svakog glavnog koraka obrade i na kraju proizvodnje prije nego što se proizvodi otpreme.

Pored slučajne kontaminacije, kroz korake obrade ili žetve, postoji potreba za zaštitom od namjerne, zlonamjerne kontaminacije.

Poznati nedavni primjer ovoga bio je u Australiji 2018. godine kada je nezadovoljni poljoprivredni radnik stavio igle za šivanje u jagode, riskirajući ozbiljnu štetu za potrošače koji su, iako

Srećom, loše nije bilo gore od hospitalizacije.

Sama raznolikost uzgojenog voća i povrća predstavlja još jedan izazov kojeg prerađivači moraju biti svjesni. Ali čak i unutar jedne vrste proizvoda može postojati velika...

količina varijabilnosti u veličini ili obliku koja će utjecati na mogućnosti opreme za inspekciju hrane.

Konačno, dizajn ambalaže mora odgovarati svojstvima hrane i biti pogodan da je do krajnjeg odredišta dostavi u najboljem mogućem stanju. Na primjer, neki proizvodi

su osjetljivi i zahtijevaju zaštitu od oštećenja prilikom rukovanja i transporta. Inspekcija nakon pakovanja nudi posljednju priliku za pregled gotovih proizvoda radi sigurnosti i

kvalitet prije nego što izađu iz kontrole procesora.

 

Procesi i tehnologije sigurnosti hrane

Procesi sigurnosti hrane moraju biti robusni kako bi odgovorili na takve potencijalne izazove. Proizvođači hrane moraju imati na umu da se ovi događaji mogu dogoditi bilo gdje od

faze rasta kroz preradu do maloprodaje. Prevencija može pomoći u nekim slučajevima, npr. sigurnosni pečati na pakiranim proizvodima. A detekcija se može primijeniti kako bi se

detektovati kontaminant prije nego što dođe do potrošača.

Postoje sistemi za rendgensku detekciju i inspekciju hrane koji se koriste za pronalaženje stakla, kamenja, kostiju ili komadića plastike. Sistemi za rendgensku inspekciju zasnivaju se na gustini

proizvoda i kontaminanta. Kako rendgenski zrak prodire u prehrambeni proizvod, gubi dio svoje energije. Gusta površina, poput kontaminanta, smanjit će energiju čak i

dalje. Kada rendgenski zrak izađe iz proizvoda, dolazi do senzora. Senzor zatim pretvara energetski signal u sliku unutrašnjosti prehrambenog proizvoda. Strane materije

pojavljuje se kao tamnija nijansa sive i pomaže u identifikaciji stranih zagađivača.

Ako je vaša glavna briga kontaminacija metalom, žicama ili mrežastim sitom u malim, suhim proizvodima, onda biste trebali odabrati detektor metala. Detektori metala koriste visoke frekvencije

radio signali za detekciju prisutnosti metala u hrani ili drugim proizvodima. Najnoviji detektori metala s više skeniranja mogu skenirati do pet frekvencija koje korisnik može odabrati.

rade istovremeno, što nudi jednu od najvećih vjerovatnoća pronalaska kontaminanata od željeza, obojenih metala i nehrđajućeg čelika.

 Kontrolna vaga za hranu je oprema koja se koristi za pouzdanu kontrolu težine kako bi se provjerila i potvrdila težina prehrambenih proizvoda u proizvodnom procesu ili nakon pakovanja tokom završne inspekcije.

u odnosu na unaprijed definirano ograničenje težine navedeno na pakovanju. Također mogu brojati i odbijati za besprijekorno rješenje kontrole kvalitete čak i u teškim uvjetima pogona. Ovo

može pomoći u smanjenju otpada, sprječavanju grešaka i smanjenju rizika od neusklađenosti s propisima — štiteći od pogrešnog označavanja.

 

Sažetak

Prerađivači voća i povrća suočavaju se sa značajnim izazovima u dostavljanju svojih svježih proizvoda potrošačima. Od inspekcije hrane primljene s farmi do praćenja

od pokvarenih dijelova opreme tokom proizvodnje, do provjere paketa prije slanja, tehnologije vaganja i inspekcije hrane mogu pomoći voćarima i

Prerađivači povrća ispunjavaju očekivanja potrošača, kao i rastuću globalnu potražnju.

A ako se pitate, banane i krompir su najprodavanije voće i povrće. Još jedna jako prodavana stvar, paradajz, botanički je voće, ali...

politički i kulinarski se klasifikuju kao povrće!

Uredio Fanchi-tech tim 13.05.2024.