vijesti

Zdrava opcija za potrošače i preduzeća

Dok ljudi čitaju mnoga objavljena istraživanja koja pokazuju jasnu vezu između konzumiranja svježe hrane i zdravlja, može se očekivati ​​konzumacija voća i povrća

rasti (bez igre riječi).Svjetska zdravstvena organizacija promovira povećanje konzumacije voća i povrća, poruka koju odjekuju mnoge vlade u kampanjama

kao što je UK 5-a-day promocija koja potiče ljude da jedu preporučenu količinu raznovrsnog voća i povrća svaki dan.One Food Business News

U članku se navodi da su potrošači mlađi od 40 godina povećali godišnji unos svježeg povrća za 52% tokom posljednje decenije.(Takođe je primetno da uprkos tome

savjetuje da još uvijek mali udio svjetske populacije jede preporučene količine.)

Može se zaključiti da je zdrava prehrana veliki pokretač tržišta.Prema Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, tržište voća vrijedi 640 milijardi američkih dolara svako

godine i raste 9,4% godišnje, što je najbrža stopa rasta u bilo kojem podsegmentu hrane.Rastuća globalna srednja klasa koja je povezana s velikom potrošnjom voća je također

što dovodi do povećanja udjela konzumiranog voća.

Globalno tržište povrća je veće, vrijedno 900 milijardi američkih dolara, i stabilnije raste, ali i dalje iznad prosjeka za tržište hrane.Povrće se posmatra kao

esencijalne namirnice – osnovna hrana koja čini većinu mnogih obroka – ali postoji i povećanje nemesne i smanjene mesne dijete.Povrće, posebno ono bogato proteinima,

postaju sve važniji kako u svom prirodnom stanju tako i u prerađenim proizvodima, kao zamjena za proteine ​​na bazi mesa.(Pročitajte Dobavljači biljnih proteina s nekima se suočavaju

istih izazova kao i prerađivači mesa.)

 

Izazovi proizvoda od voća i povrća

Tržište u procvatu dobra je vijest za prerađivače hrane, ali postoje sistemski izazovi s kojima se oni u lancu snabdijevanja voćem i povrćem moraju nositi:

 

Požnjeveni usjevi moraju se održavati svježim i dostavljati na tržište u dobrom stanju.

Proizvodi mogu biti pod stresom (oštećeni ili počinju da se kvare) usled velikog broja faktora kao što su temperatura, atmosfera oko njih, svetlost, aktivnosti obrade,

mikrobna infestacija.

Mnogo je propisa kojih se morate pridržavati u transportu i skladištenju svježih proizvoda, a ako se ne poštuju, kupci mogu odbiti proizvode.

U lancu snabdijevanja postoji nedostatak radne snage, svakako pri branju, ali kasnije, sve do maloprodaje ili usluga prehrane.

Na proizvodnju voća i povrća utiču vremenske i klimatske promene;ekstremne vrućine, suše, poplave mogu promijeniti održivost proizvodnje na kratko

i dugoročno.

Kontaminacija.Događaji kontaminacije mogu biti uzrokovani:

patogeni (kao što su ekoli ili salmonela), ili

hemikalije (kao što su hemikalije za čišćenje ili visoke koncentracije đubriva), ili

strani predmeti (metal ili staklo na primjer).

Pogledajmo pobliže ovu posljednju stavku: fizički zagađivači.

 

Sadrži fizičke zagađivače

Prirodni proizvodi predstavljaju izazove u daljem rukovanju.Poljoprivredna dobra mogu imati inherentne rizike od zagađivača, na primjer kamenje ili malo kamenje može se pokupiti tokom

berbe i oni mogu predstavljati rizik od oštećenja opreme za obradu i, osim ako se ne otkriju i uklone, sigurnosni rizik za potrošače.

Kako se hrana kreće u postrojenje za preradu i pakovanje, postoji potencijal za više stranih fizičkih zagađivača.Mašine za preradu voća i povrća mogu se pokvariti

dole i istroše se tokom vremena.Kao rezultat toga, ponekad mali dijelovi te mašinerije mogu završiti u proizvodu ili paketu.Zagađivači metala i plastike mogu se slučajno pojaviti

uveden u oblikumatice, vijci i podloške, ili komadi koji su se odlomili od mrežastih sita i filtera.Ostali zagađivači su komadići stakla koji nastaju

polomljene ili oštećene tegle, pa čak i drvo sa paleta koje se koristi za kretanje robe po fabrici.

Proizvođači se mogu zaštititi od takvog rizika inspekcijom ulaznih materijala i revizijom dobavljača kako bi osigurali kvalitet na početku procesa, a zatim inspekcijom

proizvodi nakon svakog većeg koraka obrade i na kraju proizvodnje prije slanja proizvoda.

Pored slučajne kontaminacije, kroz korake obrade ili berbe, postoji potreba za zaštitom od namjerne, zlonamjerne kontaminacije.Najviše

Čuveni nedavni primjer ovoga bio je u Australiji 2018. godine gdje je nezadovoljni radnik na farmi stavio igle za šivenje u jagode, rizikujući ozbiljnu štetu potrošačima koji su

loše je bilo srećom nije bilo gore od hospitalizacije.

Velika raznolikost različitog uzgojenog voća i povrća je još jedan izazov kojeg prerađivači moraju biti svjesni.Ali čak i unutar jedne vrste proizvoda može postojati veliki

količina varijabilnosti u veličini ili obliku koja će uticati na mogućnosti opreme za inspekciju hrane.

Konačno, dizajn pakovanja mora odgovarati atributima hrane i biti prikladan da je dovede do krajnjeg odredišta u najboljem mogućem stanju.Na primjer, neki proizvodi

su osjetljivi i zahtijevaju zaštitu od oštećenja pri rukovanju i transportu.Inspekcija nakon pakiranja pruža konačnu priliku da se provjeri sigurnost i sigurnost gotovih proizvoda

kvaliteta prije nego što prepuste kontrolu procesoru.

 

Procesi i tehnologije sigurnosti hrane

Procesi sigurnosti hrane moraju biti robusni kako bi odgovorili na takve potencijalne izazove.Proizvođači hrane moraju imati na umu da se ovi događaji mogu dogoditi bilo gdje

faza rasta kroz preradu do maloprodaje.Prevencija može pomoći u nekim slučajevima, npr. pečati otporni na neovlašteno korištenje na upakovanim proizvodima.I detekcija se može implementirati

otkriti zagađivač prije nego što stigne do potrošača.

Postoje sistemi za detekciju rendgenskih zraka i inspekciju hrane koji se koriste za pronalaženje stakla, kamenja, kostiju ili plastičnih komada.Sistemi za rendgensku inspekciju su zasnovani na gustini

proizvoda i zagađivača.Kako rendgenski zrak prodire u prehrambeni proizvod, gubi dio svoje energije.Gusto područje, kao što je zagađivač, čak će smanjiti energiju

dalje.Kako rendgenski zrak izlazi iz proizvoda, dolazi do senzora.Senzor zatim pretvara energetski signal u sliku unutrašnjosti prehrambenog proizvoda.Strana materija

pojavljuje se kao tamnija nijansa sive i pomaže u prepoznavanju stranih zagađivača.

Ako je vaša glavna briga kontaminacija metalom, žicama ili mrežastim ekranom u malim, suhim proizvodima, onda biste trebali odabrati detektor metala.Detektori metala koriste visoke frekvencije

radio signale za otkrivanje prisustva metala u hrani ili drugim proizvodima.Najnoviji multiscan detektori metala mogu skenirati do pet frekvencija koje može odabrati korisnik

rade u isto vrijeme, nudeći jednu od najvećih vjerovatnoća pronalaženja zagađivača željeza, obojenog i nehrđajućeg čelika.

 Kontrolna vaga za hranu je oprema koja se koristi za pouzdanu kontrolu težine kako bi se provjerila i potvrdila težina prehrambene robe u liniji ili nakon pakiranja tokom završne inspekcije

prema unaprijed definiranoj granici težine koja je navedena na pakovanju.Oni također mogu računati i odbijati za besprijekorno rješenje za kontrolu kvaliteta čak iu surovim okruženjima biljaka.Ovo

može pomoći u smanjenju otpada, sprječavanju grešaka i smanjenju rizika od neusklađenosti s propisima — štiteći se od pogrešnog označavanja.

 

Sažetak

Prerađivači voća i povrća suočavaju se sa značajnim izazovima u dolasku svojih svježih proizvoda u ruke potrošača.Od inspekcije hrane primljene sa farmi do monitoringa

za polomljene delove opreme tokom proizvodnje, do verifikacije paketa pre nego što se otpreme na vrata, tehnologije vaganja hrane i inspekcije mogu pomoći voću i

prerađivači povrća ispunjavaju očekivanja potrošača, kao i rastuću globalnu potražnju.

A ako se pitate, banane i krompir su najprodavanije voće i povrće.I još jedan jak prodavac, paradajz, botanički je voće ali

politički i kulinarski klasifikovani kao povrće!

Uredio Fanchi-tech tim 2024,05,13